พฤติกรรมการบริโภคของนิสิตมุสลิมและการปนเปื้อนฟอร์มาลินในอาหารทะเลจากตลาดนัดในพื้นที่รอบ ๆ มหาวิทยาลัยเวสเทิร์น จังหวัดกาญจนบุรี

Abstract

การวิจัยครั้งนี้เป็นงานวิจัยเชิงสำรวจ เพื่อศึกษาพฤติกรรมการบริโภคของนิสิตมุสลิม มหาวิทยาลัยเวสเทิร์น จังหวัดกาญจนบุรี จำนวน 167 คน และตรวจวิเคราะห์หาสารฟอร์มาลินในอาหารทะเลที่จำหน่ายในบริเวณตลาดนัดไผ่สี อำเภอห้วยกระเจา จังหวัดกาญจนบุรี ประกอบด้วยตัวอย่างอาหารทะเลจำนวน 48 ตัวอย่าง เก็บรวบรวมข้อมูลในเดือนธันวาคม พ.ศ. 2562 เครื่องมือวิจัยประกอบด้วย แบบสอบถามพฤติกรรมการเลือกซื้อหรือบริโภคอาหาร ชุดตรวจสารฟอร์มาลินในอาหาร และเครื่องสเปกโทรโฟโตมิเตอร์ วิเคราะห์ข้อมูลโดยใช้สถิติเชิงพรรณา ผลการวิจัยพบว่า นิสิตมุสลิมส่วนใหญ่รับประทานอาหารวันละ 2 มื้อ อาหารเช้าและเย็น ร้อยละ 55.7 ซึ่งเลือกปรุงอาหารทานเอง ร้อยละ 49.5 โดยเลือกซื้อวัตถุดิบจากตลาดนัดไผ่สี ร้อยละ 67.0 และเลือกบริโภคอาหารทะเลชนิดกุ้งมากที่สุด ร้อยละ 50.2 ผลตรวจการปนเปื้อนอาหารทะเลสด พบการปนเปื้อนฟอร์มาลินในอาหารทะเลสด 17 ตัวอย่าง (ร้อยละ 35.42) โดยพบในปลาหมึกมากที่สุด ร้อยละ 18.75 รองลงมาเป็นปูและกุ้ง ร้อยละ 10.42 และ 6.25 ตามลำดับ ผลวิเคราะห์ปริมาณสารฟอร์มาลิน พบค่าความเข้มข้นอยู่ในช่วง 0.032-0.913 พีพีเอ็ม สูงกว่าเกณฑ์มาตรฐานที่กำหนดโดยกระทรวงสาธารณสุข ผลการวิจัยเสนอแนะว่า ผู้บริโภคควรทำความสะอาดอาหารทะเลสดก่อนปรุงอาหาร เพื่อป้องกันการปนเปื้อนสารฟอร์มาลินเข้าสู่ร่างกาย และหน่วยงานที่เกี่ยวข้องในพื้นที่ควรกำกับดูแลและควบคุมคุณภาพของอาหารทะเลสดที่จำหน่ายในพื้นที่ตลาดสดไผ่สีให้ได้ตามเกณฑ์มาตรฐานที่กำหนดไว้      This survey research aims to describe the consumption behavior of Muslim students at Western University, Kanchanaburi Province, and to analyze formalin in seafood sold in the flea market around Western University, Kanchanaburi Province. The sample consisted of 167 Muslin students and 48 samples of four types of seafood. Data were collected in December 2019. The research instruments included a consumption behaviors questionnaire, a formalin testing kit, and a Spectrophotometer. Data were analyzed using descriptive statistics. Results revealed that 55.7% of the Muslim students eat two2 meals per day: breakfast and dinner. 49.5% of them cooked their own meals. 67.0% of raw materials were purchased from the Phai Si Flea Market. 50.2% of the sample consumed shrimp. Formalin contamination was found in 17 fresh seafood samples (35.42%), with the most found in squid (18.75%), followed by crab and shrimp (10.42% and 6.25% respectively). Formalin concentrations ranged between 0.032-0.913 ppm. Results confirmed that formalin contamination was higher than the standard criteria of the Public Health Ministry. The research results suggest that consumers must clean fresh seafood before cooking. The relevant authorized officers should supervise and control the quality of fresh seafood sold in flea markets in order to meet established standards.