แม็คโครไบโอติกส์: วิถีชีวิตของชาวเมืองโฮจิมินห์กับหมุดหมายทางวัฒนธรรมเชิงพุทธ

Abstract

          บทความชิ้นนี้เป็นผลมาจากการสำรวจเพื่อทำความเข้าใจมังสวิรัติแบบแม็คโครไบโอติกส์และ เพื่อพิสูจน์ว่าการกินมังสวิรัติอยู่ในวิถีชีวิตของผู้ที่อยู่ในเขตเมืองอันเป็นภาพสะท้อนของวัฒนธรรมแนวพุทธ การศึกษาชิ้นนี้ใช้เวลาเก็บข้อมูลจากร้านอาหารมังสวิรัติเป็นเวลาหนึ่งเดือน เพื่อทำความเข้าใจมุมมองที่มีต่ออาหารมังสวิรัติในฐานะที่แมคโครไบโอติกได้รับการพัฒนาให้เป็นอาหารมังสวิรัติรูปแบบใหม่อันได้แก่ “การกินมังสวิรัติแบบแม็คโครไบโอติกส์” การวิเคราะห์ของบทความนี้วางอยู่บนฐานของข้อมูลที่รวบรวมโดย การสัมภาษณ์เชิงลึก การสังเกตแบบมีส่วนร่วม ผสมผสานกับการวิเคราะห์ในเชิงมานุษยวิทยานคร เพื่อทำความเข้าใจวิธีสร้างเอกลักษณ์ของการกินมังสวิรัติแบบแม็คโครไบโอติกส์ มุมมองสมดุลของแมคโครไบโอติก คือ การรับรู้ใหม่ว่าอาหารมังสวิรัติสามารถสร้างสุขภาพที่ดีให้กับผู้ที่อยู่อาศัยในนครโฮจิมินห์ได้ดังที่ดาไลลามะกล่าวไว้ว่า “เราพยายามอย่างหนักเพื่อมีชีวิตที่ดีด้วยการมีสุขภาพดีทั้งร่างกายและจิตใจ อันเนื่องมาจากเรากินเพื่อมีชีวิต ดังนั้น เรามีสุขภาพที่ดีและหายจากอาการเจ็บป่วยได้ก็ขึ้นอยู่กับการกิน”             This paper presents the results of a survey aiming to understand macrobiotic vegetarianism and to prove that vegetarianism is an urban residents’ way of living representing the Mahayana Buddhism’s culture. The research took a month in collecting data from the vegetarian restaurants to understand vegetarian's perceptions toward macrobiotic vegetarian as macrobiotics has been developed to a new model of vegetarian. The analysis of this article base on the data gathered from in-depth interviews, participant observation, combined with the analysis of urban anthropology to make clear about how the ‘macrobiotic-vegetarian’ create their identity. The perspective of balanced macrobiotic is a new perception that vegetarian can bring healthy life for urban residents in Ho Chi Minh City and as the Dalai Lama said: "We strive to live best by staying healthy, our physical and mental joy. Because we eat to live, how healthy we live and how well we recover from illness depends on eating.”