การพัฒนาผลิตภัณฑ์วุ้นกรอบสตรอว์เบอร์รีลดพลังงานด้วยหญ้าหวาน

Abstract

          งานวิจัยนี้มีวัตถุประสงค์เพื่อพัฒนาผลิตภัณฑ์วุ้นกรอบสตรอว์เบอร์รีพลังงานต่ำ โดยใช้น้ำเชื่อมสตรอว์เบอร์รีเข้มข้นที่เป็นเศษเหลือจากโรงงานสตรอว์เบอร์รีแช่เยือกแข็ง โดยทำการศึกษาความเข้มข้นของน้ำเชื่อมสตรอว์เบอร์รีเข้มข้น (ความเข้มข้นร้อยละ 40-100 (น้ำหนัก/น้ำหนัก)) และการใช้หญ้าหวานทดแทนการใช้น้ำตาลทราย (ทดแทนร้อยละ 25-100 (น้ำหนัก/น้ำหนัก)) ต่อสูตรพื้นฐานของวุ้นกรอบสตรอว์เบอร์รีที่คัดเลือกได้ พบว่าการใช้น้ำเชื่อมสตรอว์เบอร์รีเข้มข้นร้อยละ 80 (น้ำหนัก/น้ำหนัก) และหญ้าหวานแทนน้ำตาลทรายปริมาณร้อยละ 25 (น้ำหนัก/น้ำหนัก) ในการผลิตวุ้นกรอบสตรอว์เบอร์รีพลังงานต่ำได้รับการยอมรับจากผู้บริโภคสูงที่สุด โดยได้คะแนนความชอบรวมต่อผลิตภัณฑ์เท่ากับ 7.22 แสดงให้เห็นว่าผู้บริโภคให้การยอมรับแก่ผลิตภัณฑ์นี้ในเกณฑ์ที่ดี            The aim of this research was to develop low calorie strawberry crispy jelly products from concentrated strawberry syrup that is by product from frozen strawberry industry. Based on the selected standard formula of strawberry crispy jelly, the concentration of strawberry syrup (40 100 % (w/w)) and stevia supplementation (25-100% (w/w)) of sucrose used in low calories crispy jelly product were studied. From a result, the appropriate strawberry syrup concentration was 80% (w/w) with stevia supplement of 25% (w/w) of sucrose used had the highest consumer acceptance with liking score of 7.22. It was suggested that consumer like product very much.