การพัฒนาแผ่นฟิล์มบริโภคได้ไลโคปีนสูงจากเยื่อหุ้มเมล็ดฟักข้าว

Development of High Lycopene Edible Film from Gac Aril

Abstract

งานวิจัยนี้มีวัตถุประสงค์ เพื่อศึกษาแนวความคิดในการพัฒนาผลิตภัณฑ์อาหารบำรุงสายตา สูตรที่เหมาะสมในการผลิตแผ่นฟิล์มบริโภคได้ไลโคปีนสูงจากเยื่อหุ้มเมล็ดฟักข้าว สมบัติทางกายภาพ ทางเคมี ทางกล และการยอมรับของผู้บริโภคที่มีต่อผลิตภัณฑ์แผ่นฟิล์มบริโภคได้ไลโคปีนสูงจากเยื่อหุ้มเมล็ดฟักข้าว การศึกษาแนวคิดในการพัฒนาผลิตภัณฑ์ อาหารบำรุงสายตาโดยใช้แบบสอบถาม ศึกษาสูตรที่เหมาะสมปัจจัยที่ทำการศึกษา คือ ปริมาณแป้งสาลี (ร้อยละ 5, 10 และ 15) ปริมาณซอร์บิทอล (ร้อยละ 10, 20 และ 30) และปริมาณสตาร์ชมันสำปะหลัง (ร้อยละ 5, 10 และ 15) วางแผนการทดลองแบบ Factorial in CRD ผลการวิจัย พบว่า การศึกษาแนวคิดในการพัฒนาผลิตภัณฑ์อาหารบำรุงสายตา ผลิตภัณฑ์ที่ผู้บริโภค อยากให้มีมากที่สุด คือ รูปแบบของแผ่นฟิล์มที่สามารถละลายในปาก มีลักษณะเป็นแผ่นบางคล้ายขนมละลายในปาก สูตรที่เหมาะสมในการผลิตแผ่นฟิล์มบริโภคได้ไลโคปีนสูงจากเยื่อหุ้มเมล็ดฟักข้าว คือ สูตรที่ 8 โดยมีส่วนประกอบ คือ ปริมาณ เยื่อหุ้มเมล็ดฟักข้าว ร้อยละ 100 ปริมาณแป้งสาลี ร้อยละ 10 ปริมาณซอร์บิทอล ร้อยละ 30 และปริมาณสตาร์ชมันสำปะหลัง ร้อยละ 10 ได้คะแนนในด้านความหวานและความชอบโดยรวมสูงสุด ซึ่งการยอมรับของผู้บริโภคให้คะแนนความชอบในด้านการละลายในปากมากที่สุด มีค่าเฉลี่ยเท่ากับ 7.80± 0.74รองลงมา คือ ด้านลักษณะปรากฏ มีค่าเฉลี่ยเท่ากับ 7.76± 0.82 ระดับการยอมรับผลิตภัณฑ์อยู่ในระดับปานกลาง มีค่าเฉลี่ยเท่ากับ 3.12 ± 0.41 เมื่อให้ข้อมูลประโยชน์และคุณค่าทางโภชนาการของผลิตภัณฑ์ทำให้ผู้บริโภคตัดสินใจซื้อผลิตภัณฑ์ ร้อยละ 90.00 This research aimed to study develop the eye care food products. By studying the possibility of producing high lycopene edible film from gac aril, optimal formula for producing high lycopene edible film from gac aril, physical properties, chemical properties, mechanical properties, and consumer acceptance of high lycopene edible film products from gac aril. The concepts on the development of eye care food products were for finding guidelines for developing eye care food products and studying the optimal formula. The studied factors are (5%, 10% and 15%) wheat starch content (10%, 20% and 30%)sorbitol and (5%, 10% and 15%) cassava starch. These experiments used factorial in CRD. The results revealed that in the study of the concept on the development of eye care food products, the product most demanded by the consumers was a food in the form of film that can melt in a mouth. The optimum formula for producing synthetic fiber sheets to obtain high lycopene from gac hard tube is formula 8, with ingredients: 100% insulation content, 10% wheat starch, 30% sorbitol and 30% sorbitol. 10% cassava starches were scored for sweetness and overall, The consumer acceptance rated the mouth dissolving preference the most. The mean was 7.80 ± 0.74, followed by the appearance. The mean was 7.76 ± 0.82. The product acceptance level was moderate. The mean value was 3.12 ± 0.41 when providing information on benefits and nutritional value of the product, causing consumers to make a 90.00% purchase decision.